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吉利號日常 Blog

海蒸的美味-【金曜日創意料理】


【金曜日創意料理】

野生海味配上日式蒸蛋,海蒸的美味!

來自日本的茶碗蒸看似很簡單卻很不簡單,若想做出細膩的口感和光滑的表面,則需要點細柔的動作和耐心的拌勻捧在中的那碗蛋液。花了多少心思在上面,桌上的料理也會用美味來呼應你的用心。

茶碗蒸的靈魂要角應是高湯莫屬,若沒了高湯調味,頓時間失色不少,一顆蛋配上約120ml的高湯絕對是黃金比例。若想豐富些,雞蛋:高湯:配料則可以抓在在1:2:2。但今天打算來些簡樸的做法,只有純粹的雞蛋,高湯和烏魚子,如此才能品嘗到最樸素的味道元素。

【金曜日食材】(2~4人分)

  • 雞蛋2~4顆
  • 野生烏魚子 適量
  • 蔥花 適量
  • 柴魚高湯 240~500cc(一顆蛋約用120cc高湯)

【柴魚高湯】

  • 水500cc
  • 柴魚8g
  • 日式醬油 1茶匙
  • 味醂 1/2茶匙 
  • 鹽 1/2茶匙 
  • 柴魚高湯做法:先將水煮沸,把備好的柴魚加入續煮約1分鐘,將高湯過濾後,加入日式醬油、味醂、鹽拌勻備用。

【金曜日料理手續】快速上桌時間:20分鐘

  1. 將野生烏魚子切碎或者打成粉備用
  2. 將蛋打在碗中,在盡量不要產生氣泡的情況下,將蛋打散
  3. 取濾網,將蛋液過篩後,倒入高湯拌勻並倒入茶碗中,並在碗上覆蓋保鮮膜
  4. 把茶碗放入電鍋中,約蒸7分鐘左右,關閉電源利用餘熱在悶8分鐘
  5. 將蒸好的茶碗蒸鋪上烏魚子和蔥花即可完成

Ps:沒用完的高湯別急著倒掉阿,冷凍起來,要煮火鍋還是煮麵都是萬用高湯

#阿福老闆說將烏魚子和蒸蛋拌勻鋪在白飯上真的超好吃
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