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吉利號的堅持

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【單一嚴選野生魚子是我們的堅持】

吉利號是目前仍維持單一選用野生烏魚子的製作廠。魚子是影響風味的重要環節,單一使用野生魚子是我們八十年來不變的堅持,養殖業盛行的現在仍不曾改變;每年冬季黑潮在台灣南部交會,暖流的溫度催熟了烏魚鮮甜飽滿的魚卵,這充滿活力的生態秘密孕育出極致美味;冬季清晨的採買是整場工藝的開始,長年的老交情下,我們總是首先挑選新鮮魚子,如此才能端上這無虞的品質。

【日曬陰乾。336小時的堅持】

獨特的層次風味來自336個小時的日曬陰乾。吉利號位於台灣安平地處終年暖陽高照和吹拂著海風的南部,這完美的位置提供了絕佳的製作環境,「日曬陰乾」的過程中我們採用多於同業兩倍的時間慢工製作,如此日光及海風的芬芳才能完美交融於魚子內,包覆於魚卵的油脂猶如起司熟成般轉化出深層濃郁的甘醇味,如此巧妙的平衡作用來自歲月累積所成就的經驗,我們不計時間的堅持,矢志完美呈現老一輩記憶中野生的風華美味。

【小量謹製。堅持品質】

不求量產的慢工細製。小批次製做是為了確保品質,來自海洋的烏魚子受到食物、活動量等因素影響,造成飽滿度及含水量的不同,每片魚子猶如單一個體,外觀很像但卻不盡相同,唯有因材製作才能提引出魚子差異的極致化,慢工是最舒服的速度也是一種用心的堅持。

【1935年至今,17道工法堅持】

吉利號烏魚子如此美味的秘密,來自 17 道古法手工製程。這也是最令我們引以為傲的,工序裡我們揉製出坊間無二的絕倫厚度,將天然甘醇的油脂包裹於中,並視魚子情況給於增減重量的反覆加壓,厚度扎實緊密結合的魚卵才可能帶來驚艷的口感,被譽為最受推崇的野生魚子,來自於此。 

美味!是一種心理的感動!透過唇、齒、聲帶震動後所發出的聲音,在好吃背後隱藏的是傳統技藝老師父的用心,透過的介紹希望讓您了解我們始終如一的堅持。

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