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[大紀元]60年正海烏魚子 聲名遠播海外不欺人


【大紀元8月18日報導】(中央社記者楊淑閔台北十八日電)三代經營烏魚子事業的許欽漢今天說,「吉利號」至今已有六十年歷史。相對於不少百貨專櫃名牌打著「正海烏魚子」欺人,他要告訴消費者,老店產量雖少,卻連日本人都愛買,絕不欺人。 

府城台南人的許欽漢表示,手工製的正海烏魚子,完全使用野生、捕獲的烏魚子,因為做這行久了,賣方都會讓他先挑選,以送禮級的烏魚子為例,每對都要重達半斤,才會被他選中,絕對不會像一些名牌,明明是養殖的,卻標榜正海,這種做法,讓他們深感困惑。 

十幾歲做正海烏魚子到中年,許欽漢說,以前想到做烏魚子就怕,原因是手工繁複,每天從清晨五時做到晚上十時以後,真的很辛苦。 

有關製程,他的妻子說,先是選用上等烏魚子以特殊方式綁頭,再浸鹽(夏天浸鹽時間較長、冬季較短),之後整形,以利烏魚子口感厚實、肥美,顏色的呈現則與日晒有關。 

許欽漢補充,最後的日晒與「吃磅(重壓)」非常繁複,費時四到五天時間,每天日晒一段時間,待烏魚子樣子翹起就翻面再晒,晒好放到室內陰乾,陰乾後再過磅,時間要拿捏好。第一到五天分別吃磅三十、六十、九十、一百二十與一百五十斤,逐日加重。 

他強調,對照機械化製程,一季可產製一到二萬對烏魚子,他們只能做出一千多對,但是價錢沒差多少,賣價只低他們手工製三成;口感卻沒有他們的有黏性、入口化開、回甘,色澤如蜜蠟般透亮深紅。 

談起傳承,許欽漢說,他的父親接手時,就已出現日本人專程來台購買,並找朋友來購買的盛況,並有人要拍他父親一生的紀錄片;看著下一代,許欽漢的孩子已大學畢業入伍了,以後要擴大經營,打入主流市場,這樣第四代就會有意願接手了。 

8/18/2005 8:40:10 PM 

新聞出處:大紀元


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