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美味推薦

[婦幼社教站]吉利號三代傳承,遵循古法人工製作


烏魚子的加工製造已有數百年歷史,幾世代以來一直以鹽醃漬為主。日明治四十二年(1909,民國前三年),曾聘請日本長崎縣烏魚子製造專家來台傳授技術。60年老店的吉利號並非一夕成名的。 

祖父先是與人合夥做烏魚子生意,到了第二代父親時,附近相連開了四、五家烏魚子店,父親憑著自己專研的技術加上一股衝勁,才於競爭中脫穎而出。據父親所述,日治時期有烏魚子比賽,分為一等的一斤三塊多,二等的二塊多,三等的一塊多,而所謂「一等」無論在形狀、味道、血根剔除乾淨與否都非常講究,為了賣好價錢,花相當多的時間研究,才能每每在比賽中奪得一、二名。而第三代的我,自初中就參與家中的工作,從基礎開始學習,學了一身紮實的功夫至今已是三、四十年經驗的老師父了。 

吉利號是經濟部中小企業協會輔導商家,對於烏魚子選材方面,採取高標準原則,只採購『正海』的烏魚,每日一大早親自至魚行購買『總子』或到市場上以高價向魚販仔特別選購半斤以上的上魚卵。而後馬上召集人手,經過一系列的綁頭、刮血根醃鹽、脫水後製成半成品,馬上加以低溫冷凍,保持烏魚子的鮮度。 

成品的製做,須經過適度的日曬、屋內陰乾、量日加壓等過程,每片烏日子必須經過最後一道關卡的檢驗,即承受150公斤的重壓,才算是大成。吉利號採取一貫堅持的原則,遵古製法,慢工出細活,因此吉利號的烏魚子嚐起來特別Q、特別甘、也特別黏牙,口感更加美味。本店烏魚子的特色,兩邊對稱、橢圓形加上厚實的形狀,讓顧客以為是用模子塑造出來的。無論送禮、自用都相當大方。 

吉利號的烤烏魚子是新創口味,短短幾年中已打出了相當的知名度。於剝皮後的烏魚子塗上高梁酒,然後以高溫烘烤,幾秒鐘後,烏魚子的表層香香脆脆,內卻維持著半生半熟的狀態,嚐起來外脆內香且黏牙,這可是真正烏魚子的最大美味之處。本店銷售真空包裝的烤烏魚子更給客戶一大方便,冷藏冰箱裡可以將鮮味保持更久,食用時只須放入烤箱烤2至3分鐘,滋味與剛烤好的烏魚子一樣,絲毫不變。 

文章出處:婦幼社教站


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